La Cúrcuma antes considerada como azafrán de los pobres por su color amarillo brillante, hoy en día es una especia valuada en la cocina como el oro. La superestrella. Esta entre las 3 con mas principios activos comprobados por la ciencia. Uno de los mas powers que tiene es la curcumina, un ingrediente activo con muchísimas propiedades que podemos utilizar a la hora de cocina. Es alucinante, haces un plato: le das aroma, textura, color y ademas …agregas medicina. ¿Eso es magia, o no? .

Siempre recordando que las medicinas funcionan por sumatoria de virtudes. Es una especie tridoshica que pueden usarla los 3 doshas para mejorar las cualidades en sabor y vibración de los platos. Es astringente, seca el agua del cuerpo. Asiste a la digestión. En “Especias curativas” del doctor Bharat Aggarwal cuentan que tiene mas de 50 acciones curativas desde aliviar el dolor hasta mejorar la circulación. Ayuda a mejorar la curación de heridas y evitar que se infecten – imagínatela en un emplasto.

Algo que pasa mucho con las especias es que uno no sabe su procedencia, si son viejas o no , después de que se muelen solo conservan sus propiedades algunos meses. También es sabido que las especias, los polvos, se rebajan con harinas, almidones y otros ingredientes escalofriantes, para espesarlas, si señora, lo que esta leyendo.

POR ESO recomiendo siempre comprarlas enteras y molerlas en casa. Lo que voy a compartir hoy es como se hace la cúrcuma desde el rizoma. Hoy en día se venden en muchas verdulerías, son de mas fácil acceso. Estas que utilice son del mercado agroecológico de productores de la Unión de Trabajadores de la tierra, les dejo el link para que los conozcan. Y sino me equivoco me los añadieron a la bolsa como regalo. Por que son así. Un amor.
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Lo primero que vas a hacer cuando tengas los rizomas es ponerlos en remojo con agua, yo los deje toda la noche porque me olvide. Pero con un remojo de 2 horas creo que va a estar bien o limpiándolos bien debajo del chorro de agua. Lo segundo es pelarlos con un cuchillito con sumo cuidado de no sacarles mas de la cuenta. Yo uso de cerámica porque conservan las propiedades de los alimentos.

Tres. Vas a cortar los rizomas finitos y los vas a poner en alguna superficie donde puedan secarse. Puede ser arriba de un repasador viejo encima de un plato. Ojo porque mancha todo a su paso, es bien naranja. El tiempo de secado va a depender del sol, el mejor cocinero. Que les va a quitar el agua sin cambiarles la composición química. AMOR TOTAL. Yo lo deje 2 días al sol, del lado de adentro a una venta. Tiene que quedar bien seco, ojo acá.

Lo ùltimo es molerlo, yo uso un molinillo, que siempre les cuento en clase que es mi mejor amigo , mi compañero mi todo. que en la calle codo a codo somos muchos mas que dos. Si no tenes uno cuando puedas , invertí en uno. Siempre arriba de los 200 w. Moles bien, chum chum. No lo quemes, anda parando. Y listo, fin de la obra. Lo preparaste desde el principio, que maravilla. Eres una maga! y es soberanía alimentaria también. Lo envasas en un frasco de vidrio por favor, y lo vas usando.

Dura 6 meses aprox. Espero que te sirva para empezar a armar tu botiquín, la farmacia en la cocina. Y si ya esta en marcha esa farmacia, siempre esta bueno tener mas cerca el alimento en su estado original sin tanto industrializado. Beso, Sofía.